Или вот надоело есть пшеничные лаваши, да захотелось чего-нибудь, от чего Россией пахнет? Тревожный кислый запах! Надменный липкий мякиш! Тогда надо испечь чёрного хлеба и сразу на душе легче станет и уклейками засверкают астральные балалайки. Благо что печь его совсем и не сложно.
Всего-то и надо взять, что ржаной муки, пшеничной муки, соли да закваски. Если вы не знаете как добывается и сохраняется закваска, то тут эти процессы подробно и со вкусом описаны, я и сам этим описанием руководствовался, ок.
И да: не ленитесь, не берите для чёрного хлеба дрожжи! Получится пресная хуета. Поебитесь чуток с закваской, и только тогда результат не разочарует.
Двести тридцать шесть грамм (236 г) ржаной муки через сито надо поместить в миску. Через сито — чтобы отловить хрущей и их червей если чо, ну и просто чтобы мука в тонус пришла. Затем туда же помещаются восемьдесят пять грамм (85 г) пшеничной муки.
Дело в том, что если сделать чёрный хлеб из одной ржаной муки, то если только вы не ярый исконник, то результат вас разочарует. Пшеничная мука выправляет вкус в нужную сторону. Ну и можно ещё грамм тридцать гречневой муки ёбнуть, тогда вкус совсем интересным станет.
Потом кладём шесть грамм (6 г) соли, перемешиваем, добавляем тридцать шесть грамм (36 г) закваски и снова перемешиваем. Льём двести пятьдесят девять грамм (259 г) негорячей воды и месим тесто пока оно не станет однородным, на что уходит минут пять. Особо месить не стоит, клейковину нам развивать не надо.
Далее края миски смачиваем водой, закрываем плёнкой и ставим в тёплое место (зимой хорошо подложить под миску пару шерстяных носков, да и поставить на батарею) ну часов так на 20. Можно продержать и дольше, если любите по-кислее, ну или меньше, если любите по-некислее, в общем точное время зависит от ваших вкусов.
За это время тесто подымется, заиграет. Верхний край может подсохнуть, ну да и хуй-то с ним.
Теперь надо взять посудину в которой будете печь. Я использую такую вот форму для куличей (так было написано на этикетке). Посудину надо обсыпать мукой, чтобы хлеб не прилип к стенкам.
Тесто перекладывается в форму, закрывается опять плёнкой и опять отправляется в тепло на пару часов, чтобы опять приподняться.
Потом каждый должен действовать по-своему, потому как норовы печей у всех свои. Я вот разогреваю духовку до 205—220 градусов Цельсия, ставлю вниз железную тарелочку с водой, отчего температура понижается, далее жду пока она опять подымется до ~210 градусов Цельсия и ставлю хлеб в печь (плёнку надо снять ололо!!!) ровно на 50 минут. Сначала жар минут за 10 спадает до 195 градусов, затем медленно подымается и к концу достигает прежних ~210.
Далее достаём хлеб, выколачиваем из формы, оборачиваем в руковишник и кладём на деревяшку или что-нибудь пористое часов на 5, а то и 10, чтобы ушла лишняя влага. Пытаться съесть его сразу не стоит, он сейчас внутри невкусный и липкий как каша — ржаной же! Если положите на пластмассу (например, на красную пластмассовую рыбу) то сам хлеб подсохнет, но дно хлеба станет мокрым, буэ.
А вот часов через 5-10 (точное время придётся выяснить самим, потому как условия у всех разные) хлеб готов! И ещё его можно обмазывать маслом и есть.
