Не знаю как вы, а я в детстве обожал сгрызать с кожуры апельсинов белую мякоть. Она была почти бесвкусна, зато удлиняла процесс поедания апельсина. А апельсины я любил. Позже оказалось, что у родственника апельсина, помела, мякоти в стомильёнов раз больше, но — печалька — она горька и несъедобна.
Так бы и задавалась она свиням, если б не открылся чудесный способ использовать эту мякоть для приготовления поддельного шницеля. Используемый тут принцип характерен для восточноазиатской кулинарной традиции — берётся пресная субстанция (типо дау-фу, соевого мяса или сейтана), обладающая способностью принимать в себя чужие вкусы и, соотвественно, этими вкусами наполняется.
Итак, достанем где-нибудь заебательский помело, весом, так в кг, соевый соус, кунжутное масло, рыбный соус, яйцо, крахмал, ну и панировочных сухарей да пряностей до кучи.
Помело вымоем и высушим.
Срежем цедру слоем в миллиметр или в два. Цедру тоже можно пустить в дело, сделать например цукаты. Или просто высушить. Ах да, ещё нужно будет с помела срезать верхушку и низ.
Кожуру помело надрежем по кругу с трёх сторон.
И аккуратно снимем ломтиками.
На выходе имеем — почищенный фрукт и шесть полосок мякоти его кожуры, которые-то нам и нужны.
Положим ломтики в воду и отварим их минут 20.
Дадим остыть и слегка отожмём.
Затем замочим их в холодной воде, чтобы удалить горечь. Каждый час воду неплохо бы менять, ломтики отжимать и так до тех пор, пока они не перестанут горчить (у меня на это ушли почти что сутки). Отжимая ломтики, будьте аккуратны: они становятся нежными и вы можете запросто раздавить их в пизду в кашу.
Когда горечь наконец ушла, можно готовить маринад. Для этого нальём в бадеечку четыре ложки соевого соуса.
Ложку рыбного соуса (типа тайской нам-плы или вьетнамского нуок-мама).
Разбиваем яйцо, выливаем ложку кунжутного масла.
Добавляем ложку—другую крахмала, на кончике ножа чёрного молотого перца и каких-нибудь пряностей, я бухнул усянмяня для колориту.
Ну и взбиваем маринад стальной пружинкой.
А потом кладём в него наши памеловые ломтики и оставляем минимум на тридцать минут.
К тому времени достаём панировочные сухари, разогреваем сковороду, обваливаем ломтики в сухарях.
И обжариваем с обоих сторон пока они не подрумянятся и не покроются корочкой.
Ну и потом, коли хотите кого-то надурить, подайте с гарниром, и пусть гости гадают из которого зверя/птицы/рыбы/беспозвоночного этого приготовлено, а то можно просто выпить шницели с чаем, будто это какие-то нежные оладья.
