<пафос>Моя история знакомства с фалафелью полна волнений. Когда я только прочитал о фалафели, я был очарован этой идеей — сделать шарики из гороха, пожарить их и подавать в виде фастфуда. Вот только в России их не производили и мне пришлось ждать несколько лет, прежде чем в каком-то стокгольмском заведении я попробовал эти манящие хрени! И надо сказать, ничего особенного в них не оказалось. Я подумал, что возможно Стокгольм — город, чьё сердце отдано божественным мясным шарикам — не самое подходящее место для шариков из нута. Выждал ещё время и съел фалафель на гамбургском ж/д вокзале, в ливанском фастфуде. И опять в фалафели не оказалось ничего особенного. И только уже в Бен-Гурионе я кажется что-то понял — суть фалафели не в ней самой, а в сочетании её фактуры, хруста сопутствующих овощей и вкуса тахинного соуса. Она как кнедлики или тофу главным образом нужна для того, чтобы ею можно было промакивать соус. И вот когда фалафель тонет в овощах и хумусе, тогда она и становится чем-то прекрасным.</пафос>
Чтобы приготовить фалафель самим нам понадобится стакан (180 грамм) нута, пучок петрушки, одна большая хорошая луковица, немного разрыхлителя, пшеничная мука, три зубчика чеснока, зира, кориандр, куркума, 2 столовых ложки (50 грамм) булгура.
Подготовиться надо загодя: залить нут водою и оставить на 10 часов набухать.
Когда нут набух и вы почти готовы начинать, нужно взять булгур, залить его кипятком, накрыть крышкой и оставить минут на десять-пятнадцать, чтобы он намок и размяк. Впрочем иные заменяют булгур сухарной крошкой. Бог им судья, конечно, но вы имейте в виду.
Сырой нут и порезанный лук нужно положить в блендер, плеснуть децл воды и тщательно перемолоть это в кашицу.
Вот в такую.
Затем нут вытаскиваем, а в блендер кидаем размякший булгур (проверьте, что он действительно размяк, а не то потом поломаете зубья в пизду), чеснок, порезанную петрушку. Если любите кинзу — кладите и её. Я кинзу не люблю, поэтому не кладу и пусть вам будет стыдно.
Перемалываем.
Потом смешиваем то, что получилось в результате второй промолки с тем, что получилось в результате первой, добавляем соль, пряности (половину чайной ложки зиры, половину чайной ложки кориандра, куркуму для желтизны, можно острого перца для остроты, да и вообще, положите те пряности, которые вам нравятся), разрыхлитель и перемешиваем.
Добавляем пару столовых ложек муки, если надо — воды, и месим! Месим же!
Получается такое вот месиво. Можно дать ему постоять в холодильнике.
Затем обмазываем руки холодной водой и лепим приплюснутые шарики, размером с грецкий орех примерно.
Получается много-много шариков! Некоторые ещё обваливают их в муке, но зачем они это делают, я не понял.
Дальше начинается самое интересное — фритюр. Нужно налить в казан растительного масла — столько, чтобы когда в него поместят фалафелины они бы оказались покрыты им с головы до ног. Масло должно быть нагрето где-то до 180—190 градусов Цельсия. Если оно ничает дымиться, значит оно слишком горячее. Проверить готово ли оно для жарки можно опустив туда кусочек хлеба. Если вокруг него начинается активное пузырение разогретого масла, то ок, если нет, то нужно ещё газа!
Если вы ссытись, что жарка во фритюре делает еду супержирной, то охолонитесь! Горячее масло мгновенно зажаривает внешние покровы помещённого в него тела и ничто не может боле проникнуть внутрь. Так жир остаётся снаружи и обтекает.
Потом мы аккуратно опускаем фалафельки партиями в масло и жарим минуты по две — четыре, главное чтобы они не сгорели.
Внешние покровы их должны стать приятного глазу коричневого цвета.
Вытащенные фалафели кладём на бумажки, чтобы остатки жира стекли.
А потом перекладываем на тарелку и поглощаем! Я ещё сделал салатик из капусты (порезал, пожамкал, посолил) и соус из тахины, чеснока, кефира и наршараба (если у вас осталось немного хумуса, то положите конечно его!). Ну ещё не удержался, пожарил во фритюре луковые кольца, лол.
