Любой сайт в интернете знает, что в местах произрастания каштанов (съедобных, а не тех, которые в изобилии растут в Москве и Петербурге — эти называются конскими и дико горчат) их раньше использовали как картошку, но после открытия Америки эти овоши-орехи постепенно вышли из оборота, потому что возни с ними больше, чем с картофелем, а вкус отличается не так и сильно. Ныне каштаны по-большей части используют в туристических аттракционах: в Италии — устраивают фестивали кашатана, в Стамбуле и Париже их прямо на улицах продают жаренными на углях. Но в погоне за новыми вкусами почему бы не взять и не приготовить из каштанов чего-нибудь поинтереснее? Например, потушить их с тефтелями?
Было бы отлично выписать себе из-за границы грамм двести каштанов, гранатового концентрата (наршараб подойдёт), пучок петрушки, луковицу и грамм сто пятьдесят — двести фаршу. Лучше — бараньего, но подойдёт и обычный магазинный.
У каштанов надлежит надрезать с одной стороны ножом шкурку: если хватит терпения, то крест на крест, а нет — так просто поперёк.
Потом каштаны нужно помыть и кинуть в кипящую воду минут на двадцать — вариться. Если шкурку предварительно не надрезать, то внутреннее напряжение каштана накопится и оно может разорвать его на мелкие части.
Фарш же тем временем хорошо бы вымешать с солью, перцем и мелко порезанной петрушкой, и разделать на шары размером ну чуть побольше грецкого ореха.
Лук тонко порезать и поджарить до красноты в разогретой сковороде.
После чего кинуть к луку тефтели, закрыть крышкой и пусть обжарятся хорошенько и протушатся. Иной раз надо не забывать помешать содержимое.
Тем временем сварятся каштаны. Их надо очистить от твёрдой кожуры, от тонкой коричневый шкурки (она горькая и если её не удалить, будет портить вкус), порезать на маленькие кусочки и добавить к тефтелям. Если на сковороде сухо, то лучше подлить воды.
Когда всё будет почти готово, нужно посолить и добавить пару-другую ложек гранатового соуса, перемешать и чуть подержать на плите.
