Ну вобщем как не крути, а если приготовить ризотто не из риса, а из перловки, то получится орцотто. В качестве добавки можно использовать всякие прикольные штуки, у меня из прикольного нашлись штуки грибы-шампиньоны, поэтому «кон фунги», да. И вот ещё — считается, что качественный ризотто можно приготовить только из трёх не самых дешёвых сортов риса (разумеется выращенных только в Италии), а вот качественный орцотто получается из любой перловки, ахаха.
Взял один1 шампиньонов, вымыл, разрезал на половинки, кинул в холодную воду, чуть посолил и сварил за 30 минут грибной бульон.
Вынул грибы, изрубил, разогрел в сковородке масло и пару минут обжаривал измельчённую дольку чеснока, потом добавил к нему грибы.
Минут через пять кинул мелко нарезанную луковицу, ещё через пяток минут хуйнул в общую массу три-четыре столовых ложки перловки, всё перемешал чтобы «масло обволокло каждую крупинку» ну и потомил пару минуток, чо.
Затем в приличных домах в орцотто льют пол-стакана белого вина, но у мена конечно вина не оказалось и я вылил пол-рюмки коньяку, разболтанного с грибным бульоном, перемешал, закрыл крышкой и стал ждать когда коньяк впитается в крупу.
Орцотто, как и ризотто нужно тушить в бульоне, при чём по правилам бульон должен быть горячим, то есть бадейка с ним обязана стоять на работающей соседней комфорке. Когда мой коньяк впитался в мою перловку, я зачерпнул моим черпачком моего бульону,
влил так чтобы он чуть покрыл нямку и тщательно размешал. Секрет успеха ризотто и орцотто заключён в том, что их нужно постоянно перемешивать, в отличие от русских каш, которые полагается не трогать ни в коем случае обязательно до тех пор пока они не сготовятся.
Затем ждём когда бульон выпарится, добавляем новую порцию, перемешиваем и так далее, пока перловка не разварится до состояния аль-денте. У меня ушло минут 30-40, в течении которых я писал пару обязательных предложений о «кремовости». Но не написал, лол.
Когда готово — перекладываем в тарелку, ставим на стол и уминаем.
