Водяной пирог

выпечка пшеница турецкая кухня

Столько пиздатых нямочек можно приготовить из простого, бездрожжевого, теста — и пельмени, и струдели, и лапшу, и лазанью. Ещё можно приготовить водяной пирог, по-турецки — су бёрек. Если всё сделать правильно, то ничего вкуснее на свете не сыскать. И хоть я даже ни на шаг не приблизился к тому вкусу, которого легко добиваются в самой завалящей забегаловке в Стамбуле, я всё равно расскажу вам про свои попытки.

Возьмём грамм 300 пшеничной муки, грамм 50 растительного масла и смешаем.
Добавим пару яиц и подливая по чуть-чуть воды вымесим тесто.
Тесто должно отставать от рук, быть мягким и приятным на ощупь.
Разделим тесто на девять частей и скатаем их в шарики. Восемь шариков должны быть одного диаметра, а один — в два раза больше прочих. Шарики сложим в ёмкость, накроем полотенцем, или плёнкой и оставим минут на 40 отдыхать.
Затем возьмём большой шар и раскатаем его в широкий тонкий пласт (толщина — милиметр примерно).
Найдём подходящую ёмкость (лучше высокую) и смажем её растопленным коровьим маслом.
Выложим в ёмкость лист. Было бы отлично, если бы он был раза в два больше ёмкости, но если не вышло — не беда! В отдельной бадейке надо смешать яйцо, масло (хоть растительное, хоть коровье) и молоко, ну или какой-нибудь кисло-молочный продукт (так даже лучше, он добавит притяную кислинку) и промазать наш лист.
Затем расскатываем в тонкие листы остальные восемь шариков.
Пока раскатываем, нужно поставить кипятиться воду.
И когда закипит, опускать в неё по одному восемь листов теста на минуту,
затем вынимать и хуярить в холодную воду,
а после — укладывать в форму так, чтобы лист пошёл многочисленными складками. Каждый лист нужно хорошо промазывать яично-маслянно-молочной смесью.
Когда четыре маленьких листа будут уложены, придёт время начинки. У меня была сырная начинка. Для неё нужно грамм 150—200 брынзы, или творога с брынзой, или просто творога — как вам нравится. При желании можно добавить и порезанной петрушки.
Брынзу необходимо растолочь и перемешать с яйцом. Если получается сухо, полейте молоком или йогуртом. Или, что там у вас под рукой?
Всю эту смесь нужно выложить на четвёртый лист. Затем выложить по описанной методе оставшиеся четыре листа. Если нижний больший лист достаточно большой, то его краями нужно укрыть весь пирог и полить сверху остатками яично-маслянно-молочной смеси.
Затем всё ставится в разогретую до 200 градусов духовку на 30—35 минут. Пирог должен хорошенько подрумяниться и надуться. Внешний лист должен запечься и превратиться в хрустящую корочку, а внутренние пласты должны сохранить приятную мягкость, типа как у пельменей.
Когда готово, отрезаем от пирога кусочки и едим их либо целиком.
Либо режем мелкими шматочками и потребляем при помощи вилки за чашечкой чая. Но нужно иметь в виду, что как бы вы ни старались и ваш су бёрек и ваш чай будут жалкими пародиями на то, что можно получить в любой стамбульской забегаловке!

Комментарии (0)

Поделиться: