А сегодня, бабоньки, я научу вас приготовить ближневосточный дип хумус, который мы станем намазывать на халу и кушать.
Главное что составляет самый цимес хумуса — это нут (по-арабски и на иврите «хумус» и значит нут). В иных местечках России его называют нохудом, турецким горохом, нахатом, бараним горохом и даже пузырником и шишом, вы можете мне поверить! Но это же смешно, нут он и есть нут как его не назови. Так вот нам и понадобится один стакан нута, лимон, тахина (она же кунжутная паста), чеснок, оливковое масло и разные пряности.
Нут нужно залить тёплою водою и поставить на восемь (а то и двенадцать) часов набухать, иначе варить его придётся аж пока рак на горе не свистнет. Нут не любит спешки.
Когда после двенадцати часов он немного размякнет, старую воду вам лучше слить, залить его новою холодною водою и поставить в кастрюле на разогретую плиту.
Я дождал пока он закипел, слил воду, налил по-новой, дождал пока он закипел в другой раз, убавил газ и оставил на два часа медленно побулькивать.
Затем вот вам мой совет если хотите: снимите его с плиты. Потому что тут начинают сущие свистопляски — снимать с нута шелуху, чтобы не портить консистенцию, или не снимать. Я вам так скажу — в жопу консистенцию. Мы делаем нут чтобы вкусно кушать, а не чтобы консистенцию разводить.
Так что нут кладём в блендер и хуярим его аж добела, я подлил немного воды в которой он варился, чтобы сделать ему приятное.
Затем готовим четыре столовых ложки тахины (где-то 100 грамм), сок одного выжатаго лимона, четыре зубчика чесноку, черного перца, половину чайной ложки зиры, соль.
Ой, я знаю, сейчас начнутся все эти домыслы — где взять тахину. Не перекладывайте с больной головы на здоровую, я ездил за ней в Иерусалим. Есть умельцы, которые готовят её дома из кунжута и масла. Но вы только посмотрите на этих лицемеров, они готовы на всё лишь бы оправдать свою лень чтобы не лететь в Иерусалим за тахиной!
Без тахины у вас получится просто гороховая каша, которую даже служанке отдать будет стыдно.
И вот это всё мы кладём к нуту и блендерим, блендерим.
Потом начинаем лить масло. Я лил подсолнечное, а вы не будьте скобарями, лейте оливковое, с ним вкуснее.
Так подливаем масло и херачим в блендере до тех пор, пока хумус не станет как жирная сметана по консистенции. Тогда тщательно проверяем вкус: докладываем соль, специи и если всё готово, то ох.
И тогда можно доставать халу (у меня не было, взял питу — куда подевалась вся хала из магазинов, не понимаю!), выкладывать хумус на тарелку, в центр капнуть масла, выкласть парочку целых варёных нутовых зёрен, сверху посыпать паприкой и сумахом (ну или за‘таром, если любите зелёное) и зачёрпывая питой кушать.
Сёрбая как свинота и заливаясь слезами счастья и благодати.
