А ещё из яблок можно приготовить струдель же! Нынче во всех заведениях подают струдель строго из слоёного теста, тогда как существует в природе и струдель из тончайшего растяжного теста. И знаете, он ничем не хуже слоёного и возни с ним не в пример меньше, особенно, если правильно замесить и постигнуть суть растяжного теста.
И да, вместо яблок можно положить всё что хотите — хоть мясной фарш, хоть вишню, хоть чорта в ступе.
Для хорощего, годного струделя нужно взять пшеничную муку, куриное яйцо, децл масла, децл уксуса, понюшку корицы и (или) ванилина, ну и яблок, ясен хуй.
Муки нужно отмерить полтора стакана, я использовал обычный стакан, который раньше в любой столовке можно было спиздить.
В муку вбивается яйцо и добавляется ну около столовой ложки сливочного масла. Если есть желание и нет боязни, можете заменить масло на ставший в советские времена традиционным для выпечки маргарин.
В эту же бадейку отправляется половина столовой ложки уксуса. Если вы считаете, что уксус — убивает, замените его лимонным соком, чо уж тут. Если и лимонный сок не катит, положите сметаны.
Наконец в тесто нужно добавить порциями треть стакана тёплой воды.
А! Ну и соль туда киньте конечно.
Дальше тесто тщательно вымешивается. Если хотите — можете его выбить. В итоге должно получиться непристающее к рукам мягкое эластичное тесто, которое собираем в шарик
И кладём минут на 30-60 под что-нибудь тёплое (у меня был тёплый ковшик) отлёживаться.
В это время нужно взять сахарного песку да и смолоть его в ступке в сахарную пудру. Если вам лень, или у вас есть сахарная пудра заводского производства, то просто пропустите этот шаг.
Для тех, кто не знает что такое сахарная пудра — образовательная фотография, на ней изображена сахарная пудра.
Если вы хотите юзать корицу и у вас тру-корица в корочках, то самое время её растолочь.
Когда тесто отлежалось, застилаем рабочий стол марлей, скатертью, полотенцем или чем-нибудь в этом духе.
Берём наш шарик теста, делим надвое, одну половину кладём обратно, она сейчас не нужна, а другую половину разминаем руками в такую вот примерно плоскую вытянутую лепёшку.
Затем (тесто если всё прошло правильно должно быть мягким, эластичным и влажноватым) кладём лепёшку на кулаки и от центра к краям начинаем его на кулаках растягивать пока оно не станет прозрачным.
Затем на весу берём тесто за пока что комковатый край и оно само начинает на краях растягиваться под гнётом собственного веса. Нам нужно только перебирать руками по кругу.
Если всё прошло как нужно, у вас получится такой вот шмат тончайшего теста, через который просвечивает то, на что вы его положили. Тонкость в струделе — это очень важно! Если тесто не будет достаточно тонким, то у вас получится грёбанная яблочная лазанья.
Если кое-где тесто порвалось, хуй с ним! Оно же всё равно будет завёрнуто рулетом и ничего плохого не случится. Если по краям остались непрозрачные «бортики», то тоже — хуй с ними.
Смазываем пласт маслом.
Посыпаем пудрой (или сахарным песком, если вы — лентяй) и пряностью (лучше через ситечко, а то получится такими вот неравномерными кучками как на фото). Если яблоки кисло-сладкие, сыпьте сахару чуть побольше, если сладкие, то можно и вовсе не сыпать. И кстати, если яблоки плотные, то лучше бы их протушить или проварить немного, а то они не успеют приготовиться и получатся «хрустящими» :(.
Из пряностей традиционно в яблочном струделе юзается корица, но ванилин и ваниль также очень хороши. А можно шикануть, да сыпануть и ванилина и корицы.
Затем укладываем порезанные тонкими дольками яблоки.
Один узкий край пласта засыпать яблоками не надо! Это будет внешняя оболочка рулета.
Слой яблок можно снова посыпать пудрой, пряностями и положить кусочки сливочного масла.
Затем начинаем закатывать струдель — с того узкого края, где яблоки. Берём полотенце за конец, да поднимаем его всё выше.
Рулет закручивается. Лол.
Аккуратно перекладываем струдель в смазанную маслом посудину (если нет посудины, можно просто сделать из фольги формочку и положить в неё — но может пригореть!), обмазываваем маслом и ставим в хорошо разогретую градусов до ~220 духовку на 30—40 минут.
Я лично каждый десять минут вынимал из духовки и ещё обмазывал маслом. В итоге получилась такая вот штука.
Вид в разрезе.
Поначалу, корка струделя будет очень плотной. Но не бойтесь. Потусовав на кухне часок она смягчится, и подостывший струдель станет мягким, ароматным и вкусным. Его можно как-нибудь украсить, например, припорошить пудрой, ок. Или подать с морожено.
И не забывайте — мы использовали только половину теста! Я так делаю за раз два струделя — один коричный, а другой — ванильный.
