Заспица-глазунья

русская хтоническая кухня ячка-хуячька хренпоймёшькакая кухня хрючево из скота и злака горох

Суровая, но красивая русская природа бедна на тёплые солнечные дни, овощи и веселье. Большую часть года здесь царят холода, каши и уныние. Чтобы в такой ситуации не броситься с остервенением на вилы в амбаре, тем самым подпав под статью, сурово карающую за самоубийство, простому русичу приходилось итти на ухищрения. Например варить не просто ячневую кашу, но кинуть туда гороха, чтобы тот значит из серой ячневой мути глядел весёлыми солнечными глазками. Тем и тешились. А пищу такую прозвали заспица-глазунья, или кашица костромская — для большей безнадёжности, наверно.

А когда бесконечные посты, посвящённые мрачному христианскому Б-гу, вставали на паузу, не грех было и мяска в варево кинуть. И тогда на миг казалось, что жизнь-то удалась. Все с тоскою смотрели друг на друга, радовались и играли на гуслях, и рвали обречённо мехи баяна.

Для понимая сути наших предков, давайте-ка и мы попробуем эту суровую пищу, вот только сдобрим её на современный лад грибным соусом, чай не в костроме илью-пророка чествуем.

Так что возьмём стакан ячки, полстакана гороха (замочим его заранее), коровьего мяса, лука.
Мясо положим вариться в холодную воду. Когда начнёт закипать, пену вынем, ну кого я учу.
Когда мясо утихомирится, хуячьте к нему горох! Когда и горох закипит, вновь снимите пену — это научит вас смирению.
Всё время пока каша варится её нужно порой помешивать или она пригорит. Когда через час или полтора это всё сварится (ну, горох станет мягким), кидайте туда ячку. Опять-таки снимите пену, когда закипит. И опять-таки помешивайте и внимательно следите чтобы воды было достаточно, иначе сгорит у вас всё нахер, факт.
Вот ещё что — порежьте луковицу и со шматочком масла положите в кашицу. Дальше нужно добиться того, чтобы каша загустела, а не была жиденькой. Мы же с вами не старорежимную кашицу варим, а современное и ультрамодное лол. И да, будьте готовы к тому, что как не мешайте, а часть кашицы всё одно к кастрюле пригорит.
Вобщем дальше сделаем грибной соус. Так как с давних времён условия изменились и ноне грибы — это шампиньоны, возьмём их и изрежем!
Поджарим с луком.
Потом как водится добавим ложку муки, полторы минуты подержим, потом начинаем заливать кипяток, размешивать, заливать кипяток, размешивать. Вобщем соус делаем. Пусть он варится полчаса, а то и больше. Подливайте воду, размешивайте, или всё сгорит и по пизде пойдёт, факт.
Заспицу-глазунью нашу уже уваренную нужно выложить пластом (мясо в ней должно развариться напрочь), дать остыть, нарезать на ломти.
И — вот она инновация! — ломти эти немного обжарить в масле до хрустящей корочки.
И подать с грибным соусом!

Ничто не заставляет задуматься о подспудных каверзах восхваления старины лучше чем стародавние блюда.

Комментарии (0)

Поделиться: