Мой первый плодово-ягодный квас был яблочным, а потом был сразу черёмуховый. И черёмуховый оказался прям-таки волшебным, я пил и нарадоваться не мог. Для того чтобы получить черёмуховый квас нужно пойти в лес и набрать черёмухи. А дальше вон оно что — нужно заквасить ягоду дрожжами.
И тут есть важный момент: самый вкусный квас выходит нихуя не из первой партии! Потому что первая партия (заквашенная дрожжами) получается с отчётливым привкусом бражки, иной её даже и выльет из снобизма. Вторую и последующие партии должно заквашивать осадком, оставшимся на дне банки от предыдущей порции. Там поселяются правильные дрожжи, которые насыщают квас газом, они не тупо сбраживают его, а делают вкус приятным и освежающим, ок.
Тристо грамм черёмухи перемешаем-ка с двумястами граммами сахара и оставим на двенадцать часов, чтобы черёмуха подвялилась и налилася вкусом.
Затем всё нужно пожамкать подходящим предметом.
Да залить двумя литрами негорячей воды (если зальете горячей, то подождите пока остынет, чтобы дрожжей не убить к чорту).
Отдельно развести грамма четыре дрожжей, влить их в банку, размешать, закрыть, убрать. Если вы делаете не первый раз и у вас уже есть закваска, то лейте её (на глаз, сколько хотите), а дрожжи уже не кладите.
Через сутки должна пойти пена (если вы ставите первую партию). Если партия не первая, то пены скорее всего не будет, но вкус изменится, станет подбродившим.
Если же напиток по-прежнему имеет вкус фруктово-ягодного компота для детского сада, значит чего-то пошло не так и брожение не задалось. Стоит добавить дрожжей или закваски ещё раз.
Если всё ок, квас нужно процедить через сито, жмыхи выкинуть на двор.
А квас разлить по бутылям (лучше пластиковым), да поставить в холодильник минимум на три дня, он там будет доходить, ведь холод дрожжам не помеха. Когда будете открывать, будьте предельно внимательны — можете пошедшей пеной уделать всю комнату.
Я как-то сделал квас, но он мне не понравился, я добавил в него сахарку и забыл. Так он и простоял в холодильнике пол-зимы, и как оказалось за это время в нём шли процессы и в итоге невкусный напиток выправился и стал вкусным. Так что не спешите выкидывать, ок.
Алсо, квас можно делать из других ягод, например, рябины, калины или яблок. Рябиновый квас получается с горчинкой, жёсткий. Рябину не надо ставить на полдня с песком, её нужно сразу пожамкать. Яблоки следует нарезать тонкими ломтями и залить кипятком. Дрожжи добавлять когда яблоки уже остынут. Из черноплодки квас у меня вышел невкусным, потому как я черноплодки есть терпкость, но нет вкуса. Со сливой тоже вышло плохо. Вот так вот.
